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wsy2011 发表于 2012-9-7 10:25

请问秀秀大姐一个一直困惑我的问题

请问秀秀大姐一个一直困惑我的问题， 那里买的麦粉能和中国大陆有同样的效果啊， 我是南方人， 除了喜欢南方菜，也喜欢面食， 自我感觉有几个很拿手的南方家乡菜， 到这里来以后如法炮制的做，就是没了在家乡时烧的色香味， 后来研究了一番觉得很可能与这里的gas stove  有关， 后来换了一个据说有旺火的炉头， 还是这么烧都差一截， 尽管我老美老公一直喊好吃但自己不满意。 转而有尝试面食， 结果发现从不同商店里买的面粉做的饺子，包子皮都很容易破不管我干面的时间多长， 就是没有韧性。请问大姐有类似的发现吗， 有办法吗？

秀秀 发表于 2012-9-7 10:43

[i=s] 本帖最后由 秀秀 于 2012-9-7 12:09 编辑 [/i]

[b]回复 [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27744&ptid=14821]1#[/url] [i]wsy2011[/i] [/b]

我都是买 costco 的面粉。
我的经验呢，做面包、面条、包饺子用高筋面粉（bread flour）最好，高筋韧性好、但不能揉太多还需醒面；
蒸包子、馒头、饼呢，用中筋面粉（all purpose flour）就行，适量加一点 baking powder 有助于发酵面稳定不回缩。如果不介意价格的话，韩国面粉比较好掌握。

做蛋糕和点心就要用低筋面粉（cake flour）了。

wsy2011 发表于 2012-9-7 12:04

[b]回复 [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27745&ptid=14821]2#[/url] [i]秀秀[/i] [/b]


  难怪呢， 我从Smith, fresh&easy , costco买的都是all purpose flour      用的时候也每加bake soda， 最近从costco 买的all purpose flour还有硬块， 等我用完这代， 我就尝试你讲的bread flour， 多谢你的指点

秀秀 发表于 2012-9-8 12:41

[i=s] 本帖最后由 秀秀 于 2012-9-8 12:51 编辑 [/i]

[quote]回复  秀秀


  难怪呢， 我从Smith, fresh&easy , costco买的都是all purpose flour      用的时候也每 ...
[size=2][color=#999999]wsy2011 发表于 2012-9-7 12:04[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27749&ptid=14821][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


  发面要加的不是 baking soda，是 baking powder ，两者是非常不同的。

这个是 baking soda，如果你用老面肥发面，可以用这个代替碱
  [img]http://roxxymetal.com/wp-content/uploads/2011/01/baking-soda-216x300.jpg[/img]


这个是 baking power，我用的是这一种因为不含铝，西点里用的比较多
[img]http://ninecooks.typepad.com/.a/6a00d83451fa5069e2011571f94052970b-800wi[/img]

wsy2011 发表于 2012-9-8 16:13

It seems i am really confused. Next time i go to amrket i need check and see if i can find the kind of powder you mentioned. Thank you again.

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