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秀秀 发表于 2012-9-8 13:15

说说饺子

[i=s] 本帖最后由 秀秀 于 2012-9-8 13:26 编辑 [/i]

饺子对于北方人来说是很普通的面食，但是把饺子包的好也是要有点心得的，我就说说我包饺子的方法，希望和大家一起切磋。

包饺子我都是用高筋面粉（bread flour），高筋面粉韧性好，皮擀的很薄也不容易破，吃的时候也比较筋道。

方法：高筋面粉加冷水和面，面要稍软一些、绝不能硬，成团后醒5~10分钟（天冷就多醒一会儿），醒后再揉光，面要揉到光滑似婴儿的皮肤（揉光很重要）。
[img]http://i55.tinypic.com/3448una.jpg[/img]
不得不说一下我的面盆，是很久以前一个被我煮粽子煮坏的电饭锅的内锅，和面真是太好用了，绝对不沾！
（没坏的电饭锅不要试啊，试坏了我可不赔哈~~~）


然后就是醒面，面至少要醒2小时以上，我一般都是醒半天，醒好的面[b]不能再揉了[/b]（很重要，不然擀不开的），包的时候直接用刀切下一条，搓匀
[img]http://i52.tinypic.com/6ptd2p.jpg[/img]

切成小剂，每切一刀转90度再切一刀…… 这样切出来的小剂一压就自然成圆的了。有人会揪剂子道理都是一样的。
[img]http://i54.tinypic.com/dlgu54.jpg[/img]

把一快面全部切好，压扁，多放些干面粉，放回面盆里盖好醒几分钟，这样皮就会很容易擀
[img]http://i55.tinypic.com/15eyd5i.jpg[/img]

擀成薄皮
[img]http://i55.tinypic.com/2hovev4.jpg[/img]

这次包的馅是罗非鱼片（tilapia）、虾、蛋、韭菜
[img]http://i56.tinypic.com/2ly05c2.jpg[/img]

包好后在面碗里轻轻站一下（为了不粘），再放在盖帘上
[img]http://i54.tinypic.com/dfhwzk.jpg[/img]

包好了~~
[img]http://i54.tinypic.com/iw3otl.jpg[/img]

煮饺子：可能每个人煮饺子的方法都不一样，我就说说我煮饺子的方法
水烧开、下饺子，一次不要过多（视锅而定），下了饺子贴锅边顺一个方向搅动、让饺子保持转动、加盖并立刻将火转至 5 （我家的炉头是1~10），每隔几分钟搅动一次直至饺子浮起就不用搅了，煮到水开有白色浮沫就好了。

这样煮的饺子不用点冷水，皮不容易煮破、馅里的汤汁充盈。
[img]http://i54.tinypic.com/59t1ch.jpg[/img]

再看看我装饺子的大盘子，边上有筷子做参照物
[img]http://i51.tinypic.com/2s64jr6.jpg[/img]

给不喜韭菜的LG包的牛肉馅的
[img]http://i53.tinypic.com/15yw70p.jpg[/img]

给挑嘴的儿子煎的饺子
[img]http://i53.tinypic.com/14bsxsj.jpg[/img]



谢谢大家！祝周末愉快！！

ForrestGump 发表于 2012-9-8 15:24

好漂亮。

秀秀 发表于 2012-9-8 15:37

[quote]好漂亮。
[size=2][color=#999999]ForrestGump 发表于 2012-9-8 15:24[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27764&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   谢谢你的一贯支持！

wsy2011 发表于 2012-9-8 16:11

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用bread flour    面粉效果会更好

wsy2011 发表于 2012-9-8 16:15

[b]回复 [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27765&ptid=14826]3#[/url] [i]秀秀[/i] [/b]

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用你bread flour    面粉效果会更好

wsy2011 发表于 2012-9-8 16:16

秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就是皮容易破的一个原因， 后来我改煮饺为生煎， 就好多了， 我想如果我采用你将的    面粉效果会更好

秀秀 发表于 2012-9-8 16:23

[quote]秀秀大姐你的帖子真是有参考价值， 我柔面擀面及抱得饺子形状更你差不多只是惺面的时间比你少多了，可能这就 ...
[size=2][color=#999999]wsy2011 发表于 2012-9-8 16:11[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27766&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


  祝你越做越好！

tonyxu 发表于 2012-9-8 23:34

喜欢饺子! 必须支持!:)

tonyxu 发表于 2012-9-8 23:34

喜欢饺子! 必须支持!:)

tonyxu 发表于 2012-9-8 23:35

喜欢饺子! 必须支持!:)

tonyxu 发表于 2012-9-8 23:36

喜欢饺子! 必须支持!:)

tonyxu 发表于 2012-9-8 23:37

喜欢饺子! 必须支持!:):)

秀秀 发表于 2012-9-9 08:29

[quote]喜欢饺子! 必须支持!
[size=2][color=#999999]tonyxu 发表于 2012-9-8 23:37[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27786&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   谢谢支持！！

可乐 发表于 2012-9-9 21:22

好厉害！秀秀大姐是厨神啦！

秀秀 发表于 2012-9-10 05:45

[quote]好厉害！秀秀大姐是厨神啦！
[size=2][color=#999999]可乐 发表于 2012-9-9 21:22[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27802&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   谢谢！！神厨过誉了呢，我就是闲人一个有的是时间，没事就喜欢弄些吃的，呵呵~~

Irene 发表于 2012-9-10 08:40

是个贤惠之人啊，有机会要当面向你学习厨艺，只可惜我很多东西都没有，等买齐了，不知什么时候了。

秀秀 发表于 2012-9-10 10:12

[quote]是个贤惠之人啊，有机会要当面向你学习厨艺，只可惜我很多东西都没有，等买齐了，不知什么时候了。
[size=2][color=#999999]Irene 发表于 2012-9-10 08:40[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27811&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   我就喜欢买厨房里用的东西，不知不觉的就买了好多都快放不下了{:4_110:}，其实有几样基本的就已经够用了，不用买太多，一年都不一定用上一回。

caveman 发表于 2012-9-10 16:04

好吃莫过饺子，舒服莫过倒着。

huanhuan 发表于 2012-9-10 20:07

[b]回复 [url=http://chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27812&ptid=14826]17#[/url] [i]秀秀[/i] [/b]


    你有妹妹吗？

lvdrunk 发表于 2012-9-10 22:21

[quote]回复  秀秀


    你有妹妹吗？
[size=2][color=#999999]huanhuan 发表于 2012-9-10 20:07[/color] [url=http://chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27828&ptid=14826][img]http://chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   [size=6]有这么勤快能干的姐姐，就算有妹妹也肯定懒得不行了， 你就别惦记了好吧[/size]{:5_142:}

秀秀 发表于 2012-9-11 05:17

[quote]好吃莫过饺子，舒服莫过倒着。
[size=2][color=#999999]caveman 发表于 2012-9-10 16:04[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27820&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   谢谢！

秀秀 发表于 2012-9-11 05:17

[quote]回复  秀秀


    你有妹妹吗？
[size=2][color=#999999]huanhuan 发表于 2012-9-10 20:07[/color] [url=http://www.chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27828&ptid=14826][img]http://www.chineseinvegas.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

我还真没有妹妹

huanhuan 发表于 2012-9-12 12:25

[b]回复 [url=http://chineseinvegas.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=27832&ptid=14826]20#[/url] [i]lvdrunk[/i] [/b]


    你怎么闲着没事儿老来拆我台 ？  ;P

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