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dragonRider 发表于 2012-11-5 11:34

纠错:六个经典健康误会

误区1:吃蛋黄会提高胆固醇

  真相:食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。

  之所以会有这种误会,全都要怪同名同姓,都叫胆固醇,但其实根本是两码事。

  食物胆固醇存在于类脂肪的原子中,一般存在于和动物有关的食物中,例如鸡蛋,然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇,无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪,只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

  误区2:食盐摄入得越少越好

  真相:钠不是万恶之源。

  现在美国提倡:培养凡食撒盐的进食习惯,尽管钠的口碑不算太好,因为它对高血压患者有不利影响,但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。

  说个好消息:在沸水中加盐,会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程,让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

  误区3:饱和脂肪都增加胆固醇

  真相:最新研究显示,有些饱和脂肪不会。

  前面刚提到,影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪,这一下是不是让你开始警惕,决心和这几种脂肪说拜拜?在你的传统概念里,只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如橄榄油和核桃),包括许多专业人士都一度认为饱和脂肪全是坏脂肪。

  经过实验研究发现,饱和脂肪也有很多种,它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。比如硬脂酸,作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中,这种饱和脂肪并不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇,相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

  误区4:吃鸡前一定要去鸡皮

  真相:你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐,而不用担心摄入过多的饱和脂肪。

  要知道,烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的鸡皮,入口即化的感觉你一定难忘。但不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致:只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康蛋白质。请你放心,研究显示,带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪,比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。

  误区5:纤维素吃得越多越好

  真相:并不是所有的纤维都有益身体健康,要看来自哪里。

  酸奶本身不含有纤维,但现在很多酸奶品牌都在推出各类含膳食纤维的粗粮口味酸奶,为什么会这样?

  纤维当下确实火热,食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维,添加到各种食品中以迎合市场的营养需求。但从专业角度说,事实并没那么简单——研究发现,纤维亦会“树大有枯枝”。 营养学家认为人工纤维和天然纤维有一定差别,还是天然纤维素更好。

  误区6:橄榄油加热营养打折

  真相:就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。

  自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后,许多人就认为如果用橄榄油炒菜,它的营养成分也会随之流失。这绝对不是事实。

  首先,保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响,即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近,有研究显示,决定橄榄油香味的一些植物性化合物,和它的营养成分一样,不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定,只要油温没有高到变成油烟的程度,精制特纯橄榄油的这个临界点应该是200℃。

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