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标题: 腊鸡腿 [打印本页]

作者: 空谷幽兰    时间: 2011-3-21 17:52     标题: 腊鸡腿



原料:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。

做法: 和以前做[url=/blogview.php?date=200812&postID=39998]腊肉(Link) 的方法[/url]是一样的.

鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。




↑ 在车库里挂了一个星期以后的样子.


↑ 可能是最近又是下雪又是下雨,空气比较潮湿吧?挂了一个星期,
还是不够干。天气忽冷忽热的,再挂下去坏了不合算,算啦,提进来,
用厨用纸(Paper Towel)包起来,放到冻箱里让它慢慢干去。


↑ 先洗几个, 蒸来尝尝。


↑ 隔水大火蒸30分钟就熟了.


↑ 放凉后(最好是放冰箱里过夜),斩块装盘。
用普通中式菜刀斩就可以了, 窍门是“心狠手辣, 眼明手快”。

看看我斩的还不错吧?
哎哎哎,
别靠太近了~~
不能细看,
呵呵,
露马脚了,厚薄不匀。

什么?碎的哪儿去了?
噢,都藏在那卖相好的下面呢~~

味道还不错,就是不够干,没嚼劲, 口感差了点儿。




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