另类家庭生意 南內州家庭厨房方兴未艾

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赌城天天报讯，種類繁多、口味地道、配送高效的家庭廚房（Cottage Kitchen）市場在南內州方興未艾，其運營簡單、具可觀利潤的優點正吸引越來越多的職業廚師、家庭主婦、新移民乃至退休人士“下海創業”，但不可回避地是家庭廚房在面臨非法生意競爭的同時也引起了實體餐廳對其搶客戶的抱怨。
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臺灣肉粽、傳統鹵味、簪花蛋糕及各類零嘴小吃，這是加州某華裔主婦群的臉譜（Facebook）社交群買賣公告，這些販售小吃的華裔主婦們就是家庭廚房業主，這一無聊之余“饞嘴、休閑”烹飪小嘗試卻帶來了非常可觀的利潤，現在包括華裔移民在內的越來越多的南內州居民也開始加入了家庭廚房“創業市場”。南內州衛生區統計顯示，自2013年衛生區正式核準家庭廚房運營以來，至今谷地已註冊登記了約250個家庭廚房，這些家庭廚房的業主有新移民、家庭主婦、美食愛好者、退休人士乃至專業廚師，他們利用家庭廚房制作各類小吃而後在Craigslist、臉譜等社交媒體網站販售，顧客群可謂越滾越大。衛生區發言人Stephanie Bethel表示，申請家庭廚房非常簡單，只要不販售肉類、含奶油材質的食品（需要溫度控制否則細菌滋生），申請者可憑“一技之長”制作糖果、幹果、水果派、果醬、爆米花及各類族裔特色小吃（非潛在危害性食物即無需溫度控制可保質），而後販售貼補家用，但每年總販售額不得超過一定的標準即約3.5萬美元，販售的各類小吃必須為自制、直售。Stephanie Bethel同時表示，2013年前南內州地區就存在家庭廚房“地下黑市”，當局開禁後雖然非法家庭廚房不斷減少，但非法販售的投訴仍數量可觀，足見家庭廚房的利潤可觀性。衛生區統計顯示，2012年衛生區調查了174起非法家庭廚房投訴，2013年則調查了逾330起，這些投訴均是未申請許可證的非法家庭廚房，且包括一些合法販售的食品質量問題；當前近250個註冊家庭廚房中，約63%地址顯示在維加斯，22%顯示在亨德森，另外10%顯示在北維加斯；2014年核發了81個家庭廚房許可證，2015年核發了58個，2016年則核發了52個。衛生區高級行政助理Kris Schamaun表示，衛生人員可依法檢查註冊家庭廚房的衛生、健康及食品狀況，但非法家庭廚房則無法進入檢查（涉私闖民宅），因此衛生區打擊非法家庭廚房往往需要商業、執法部門的配合。0 m. ?% u' ~  E

' e4 O* N1 l) R7 A+ v) T4 u非法販售競爭僅是家庭廚房業主面臨的小問題，一個潛在麻煩問題則是越來越多的實體餐廳、糕點店開始抱怨家庭廚房搶客戶。Freed's Bakery糕點店的老板就表示，家庭廚房幾乎沒有什麼成本付出（無雇員開資且能抵免報稅），但實體店不僅要繳納高昂的稅費，且還要開支工資、保險及清潔設備費等成本，這對於實體店來說非常不公平，家庭廚房的規模和數量應當嚴格限制。有律師建議家庭廚房業主道，必須了解相關法規的販售種類限制，持證上崗把食品、衛生安全放在首位，避免“吃壞肚子官司”應當購買一定的商業保險。南內州衛生區有關家庭廚房的法規可登陸網站：www.southernnevadahealthdistrict.org/cottage-food-operations/查詢。