请问秀秀大姐一个一直困惑我的问题
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本帖最后由 秀秀 于 2012-9-7 12:09 编辑
回复 1# wsy2011
我都是买 costco 的面粉。
我的经验呢,做面包、面条、包饺子用高筋面粉(bread flour)最好,高筋韧性好、但不能揉太多还需醒面;
蒸包子、馒头、饼呢,用中筋面粉(all purpose flour)就行,适量加一点 baking powder 有助于发酵面稳定不回缩。如果不介意价格的话,韩国面粉比较好掌握。
做蛋糕和点心就要用低筋面粉(cake flour)了。 |
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本帖最后由 秀秀 于 2012-9-8 12:51 编辑
回复 秀秀
难怪呢, 我从Smith, fresh&easy , costco买的都是all purpose flour 用的时候也每 ...
wsy2011 发表于 2012-9-7 12:04
发面要加的不是 baking soda,是 baking powder ,两者是非常不同的。
这个是 baking soda,如果你用老面肥发面,可以用这个代替碱
这个是 baking power,我用的是这一种因为不含铝,西点里用的比较多
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